DZG-Studie

Außer-Haus-Verpflegung
Was ist das?

Rund 2,5 Millionen Gäste nehmen durchschnittlich pro Tag eine Mahlzeit außer Haus zu sich. Mit einem Gesamtumsatz von 84,5 Milliarden Euro in 2023 ist der gesamte Außer-Haus-Verpflegungsmarkt (AHV) nicht nur ein gewichtiger Wirtschaftsfaktor in Deutschland, er erfüllt auch eine wichtige gesellschaftliche Rolle. 77,4 Milliarden Euro Umsatz entfallen dabei auf die individuelle Außer-Haus-Verpflegung.

Gastronomische Betriebe versorgen Menschen Tag für Tag mit Essen, im Büro wie im Home Office, bei der Pause zwischendurch oder am Abend, wenn man sich trifft, bequem daheim oder im Lokal, unterwegs auf Reisen oder bei einem Ausflug. Sie schaffen damit Lebensqualität und soziale Treffpunkte.

Herausforderung

Pandemie hinterlässt Spuren

Die Corona-Pandemie hat auch bei der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) ihre Spuren hinterlassen. Monatelange Lock Downs und Einschränkungen, der Trend zu Home Office und Lieferdiensten haben den Markt verändert. Auch die jüngsten Entwicklungen wie kriegsbedingte Preissteigerungen, die wachsende Preissensibilität der Gäste und steigende Lohnkosten hinterlassen ihre Spuren.

Aktuelle Zahlen

Markt verändert sich

Im Schnitt gab jeder Gast 10,21 Euro pro Besuch im Jahr 2023 aus

Damit stieg auch der Umsatz: 77,14 Mrd. Euro hat der individuelle AHV-Markt 2023 erwirtschaftet. Rund elf Prozent Umsatzplus konnten die Betriebe im Vergleich zu 2022 verbuchen. Damit ist auch das Vor-Coronaniveau 2019 wieder erreicht und um 2 Prozent übertroffen

Aktuelle Herausforderungen sind

der zunehmende Arbeits- und Fachkräftemangel, höhere Preise für Energie und Nahrungsmittel, steigende Lohn- und Bürokratiekosten sowie eine größere Preissensibilität bei Gästen.

Weniger Gäste als vor Corona

Die Besucherzahlen haben sich nach Corona noch nicht wieder erholt: Während die Branche 2019 in Summe noch 9,8 Milliarden Menschen bewirtet hat, liegen die Zahlen 2023 bei 8,79 Milliarden Gästen, also bei rund einer Milliarde weniger.

Marktveränderungen 2023

Der Trend zu Homeoffice und Lieferservices zeigt anhaltende Wirkung: Die Schnellgastronomie hat nun mit 32,74 Milliarden Euro den größten Marktanteil und verbucht Umsatzsteigerungen von 16,1 Prozent. Andere Bereiche, wie z.B. die Hotelgastronomie und bedienorientierte Gastronomie, haben indes Marktanteile eingebüßt.

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