Studiendesign und Ziel
Die Studie „Zwischen Anspruch und Wirklichkeit: Kita- und Schulverpflegung im Spannungsfeld von Versorgungsauftrag, Qualität und Kostendruck“ wurde von der Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) in Auftrag gegeben und vom Institut für Sozialinnovation (ISInova) unter der Federführung von Prof. Dr. Jana Rückert-John und Dr. Alva Bonaker ausgearbeitet.
Die bundesweite Untersuchung analysiert die Struktur, Qualität und Leistungsfähigkeit der Kita- und Schulverpflegung in Deutschland im Jahr 2026 und fokussiert dabei vor allem auf die ökonomische und gesellschaftliche Bedeutung des Gastwelt-Sektors.
Grundlage der Studie bildet eine bundesweite Online-Befragung, an der sich 305 Anbieter der Kita- und Schulverpflegung beteiligten. Daneben wurden qualitative Interviews mit Experten aus allen relevanten Marktsegmenten sowie eine umfangreiche Daten- und Literaturrecherche vorgenommen. Die Online-Befragung ist nicht repräsentativ, ermöglicht durch ihre hohe Teilnehmerzahl aber einen guten explorativen Einblick in den deutschen Markt.
Ziel der Untersuchung ist es, aktuelle, bundesweite Zahlen und Daten zur strukturellen und ökonomischen Lage der Kita- und Schulverpfleger in Deutschland zu liefern und ihre Rolle und Bedeutung – von Gesundheit über Krisenvorsorge bis zu sozialer Teilhabe – sichtbarer zu machen.
Fazit
Für die DZG zeigen die Ergebnisse eines, Kita- und Schulverpflegung ist weit mehr als ein Randthema der Bildungspolitik – sie ist Wirtschaftsfaktor, Gesundheitsprävention und Kritische Infrastruktur zugleich. Ohne bundeseinheitliche Standards, auskömmliche Preise und eine stärkere politische Unterstützung der Kita- und Schulverpflegung drohen weitere Konsolidierung und sinkende Qualität – zulasten von rund sechs Millionen Kindern und Jugendlichen.