{"id":14163,"date":"2025-11-17T10:00:15","date_gmt":"2025-11-17T09:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/?p=14163"},"modified":"2025-11-17T11:20:01","modified_gmt":"2025-11-17T10:20:01","slug":"gastweltmacher-gerhard-bruder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/2025\/11\/17\/gastweltmacher-gerhard-bruder\/","title":{"rendered":"Gastweltmacher \u2013 Gerhard Bruder"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"14163\" class=\"elementor elementor-14163\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4d341d1 shrinker e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"4d341d1\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c1bbbe1 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"c1bbbe1\" data-element_type=\"container\" 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Open links with Enter or Space, close with Escape, and navigate with Arrow Keys\">\n\t\t\t\t\t\t<details id=\"e-n-accordion-item-2370\" class=\"e-n-accordion-item\" open>\n\t\t\t\t<summary class=\"e-n-accordion-item-title\" data-accordion-index=\"1\" tabindex=\"0\" aria-expanded=\"true\" aria-controls=\"e-n-accordion-item-2370\" >\n\t\t\t\t\t<span class='e-n-accordion-item-title-header'><div class=\"e-n-accordion-item-title-text\"> Gerhard Bruder <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<span class='e-n-accordion-item-title-icon'>\n\t\t\t<span class='e-opened' ><svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-minus\" viewBox=\"0 0 448 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M416 208H32c-17.67 0-32 14.33-32 32v32c0 17.67 14.33 32 32 32h384c17.67 0 32-14.33 32-32v-32c0-17.67-14.33-32-32-32z\"><\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<span class='e-closed'><svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-plus\" viewBox=\"0 0 448 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M416 208H272V64c0-17.67-14.33-32-32-32h-32c-17.67 0-32 14.33-32 32v144H32c-17.67 0-32 14.33-32 32v32c0 17.67 14.33 32 32 32h144v144c0 17.67 14.33 32 32 32h32c17.67 0 32-14.33 32-32V304h144c17.67 0 32-14.33 32-32v-32c0-17.67-14.33-32-32-32z\"><\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t<div role=\"region\" aria-labelledby=\"e-n-accordion-item-2370\" class=\"elementor-element elementor-element-80bebfb e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"80bebfb\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-53c93e6 elementor-align-start elementor-icon-list--layout-traditional elementor-list-item-link-full_width elementor-widget elementor-widget-icon-list\" data-id=\"53c93e6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"icon-list.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul class=\"elementor-icon-list-items\">\n\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\"><b>Gr\u00fcnder und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer des Institute of Culinary Art (ICA) sowie Aufsichtsratsmitglied der DZG. <\/b>Als gelernter Koch, Netzwerker und Impulsgeber besch\u00e4ftigt er sich seit vielen Jahren mit der Zukunft der Ern\u00e4hrung. Im Interview spricht er dar\u00fcber, warum gute Ern\u00e4hrung weit mehr ist als Versorgung und welche Verantwortung in ihr steckt.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-388deb9 shrinker e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"388deb9\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0cc2443 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"0cc2443\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a3f1912 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"a3f1912\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2f390d0 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"2f390d0\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e3dcc0d elementor-widget__width-inherit elementor-invisible elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e3dcc0d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;fadeInUp&quot;}\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<p class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">1.\tWie sind Sie zu Ihrem Beruf gekommen und was begeistert Sie bis heute an Ihrer Arbeit?<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-134003b elementor-widget__width-inherit elementor-invisible elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"134003b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;fadeInUp&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div><p>Ich bin gelernter Koch und das bleibt immer ein Teil von mir. Schon fr\u00fch hat mich fasziniert, was gutes Essen ausmacht: wie es Menschen verbindet, wie viel Verantwortung darin steckt und welche Geschichten sich hinter jedem Gericht verbergen.<\/p><\/div><div><p>\u00dcber die Jahre habe ich viele Stationen in der Gastronomie erlebt, aber irgendwann wollte ich mehr verstehen: Was steckt eigentlich hinter dem System, das Menschen t\u00e4glich ern\u00e4hrt? Daraus ist das <strong>Institute of Culinary Art<\/strong> entstanden, ein Ort, an dem wir die Br\u00fccke zwischen Praxis, Ausbildung und Wissenschaft schlagen.<\/p><\/div><div><p>Mich begeistert bis heute, dass wir in dieser Branche nie stehen bleiben. Ern\u00e4hrung betrifft jeden von uns, jeden Tag, und wer hier gestaltet, gestaltet immer auch ein St\u00fcck Gesellschaft mit.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2b7000b shrinker e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2b7000b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fadb935 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"fadb935\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-46322b2 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"46322b2\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3e8f930 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"3e8f930\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ba410d8 elementor-widget__width-inherit elementor-invisible elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ba410d8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;fadeInUp&quot;}\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<p class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">2.\tViele sagen: Gastronomie ist mehr als Essen und Trinken \u2013 es sind Treffpunkte, Orte der Begegnung und des Zusammenhalts. Wie erleben Sie das mit Ihren G\u00e4sten und Ihrem Team?<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-506cb3a elementor-widget__width-inherit elementor-invisible elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"506cb3a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;fadeInUp&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div><p>Das kann ich nur best\u00e4tigen. Gastronomie ist ein sozialer Raum und vielleicht einer der letzten Orte, an denen echte Begegnung ganz selbstverst\u00e4ndlich passiert.<br \/>Wenn Menschen gemeinsam essen, teilen sie nicht nur ein Men\u00fc, sondern auch Gespr\u00e4che, N\u00e4he, Erlebnisse. Diese Momente sind wichtig, gerade in einer Zeit, in der vieles digital wird.<\/p><\/div><div><p>In meiner Arbeit sehe ich oft, wie sehr uns diese Orte besonders w\u00e4hrend der Pandemie gefehlt haben. Kantinen, Restaurants oder Mensen sind nicht nur Versorger, sondern Teil unserer gesellschaftlichen Infrastruktur. Sie geben Struktur, schaffen Zugeh\u00f6rigkeit und machen Gemeinschaft im Alltag m\u00f6glich.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2b38a0e shrinker e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2b38a0e\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-72420ec e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"72420ec\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d69ccc1 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"d69ccc1\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3ffe86d e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"3ffe86d\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce841ac elementor-widget__width-inherit elementor-invisible elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ce841ac\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;fadeInUp&quot;}\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<p class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">3. Welche Bedeutung hat die geplante Absenkung der Umsatzsteuer auf 7 % f\u00fcr Sie und was w\u00fcrde passieren, wenn sie nicht k\u00e4me?<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54d394d elementor-widget__width-inherit elementor-invisible elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"54d394d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;fadeInUp&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div><p>Die Steuerfrage ist kein Randthema, sondern ein Symbol daf\u00fcr, welchen Wert wir Gastlichkeit und Ern\u00e4hrung in diesem Land beimessen. Eine Senkung auf sieben Prozent w\u00e4re ein Beitrag zur Zukunftssicherung eines Sektors, der tagt\u00e4glich daf\u00fcr sorgt, dass Menschen gut und mit Qualit\u00e4t versorgt werden.<\/p><\/div><div><p>Wenn sie ausbleibt, wird der Druck gr\u00f6\u00dfer: auf Preise, auf Qualit\u00e4t, auf die, die sich ohnehin schon schwer tun, wirtschaftlich zu bestehen. Es geht hier nicht nur um betriebswirtschaftliche Kennzahlen, sondern um den Zugang zu guter Ern\u00e4hrung in Schulen, Kitas, Betrieben und Pflegeeinrichtungen.<\/p><\/div><div><p>Ich finde: Essen sollte nicht vom Geldbeutel abh\u00e4ngen. Es ist Teil von Lebensqualit\u00e4t und W\u00fcrde und das sollte sich auch in der politischen Haltung widerspiegeln.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e7fab3f shrinker e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"e7fab3f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ad3cfae e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"ad3cfae\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-539e323 e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"539e323\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4494597 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"4494597\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-edfcbcb elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-invisible elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"edfcbcb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;fadeInUp&quot;}\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">\u201eWenn Menschen gemeinsam essen, teilen sie nicht nur ein Men\u00fc, sondern auch Gespr\u00e4che, N\u00e4he und Erlebnisse. Diese Orte des Miteinanders sind wichtiger, als wir manchmal glauben.\u201c<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2180f47 elementor-widget__width-initial elementor-invisible elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2180f47\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;fadeInUp&quot;}\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Gerhard Bruder \u2013 Institute of Culinary Art (ICA)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gastweltmacher Markus Grube &nbsp; Markus Grube Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der VielfaltMen\u00fc GmbH in Berlin. Mit seinem Unternehmen sorgt er t\u00e4glich f\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegung in Schulen, Kitas und Betrieben und zeigt, welche Bedeutung gesunde Ern\u00e4hrung, Verantwortung und Wertsch\u00e4tzung entlang der gesamten Lebensmittelkette haben. Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der VielfaltMen\u00fc GmbH in Berlin. Mit seinem Unternehmen sorgt er t\u00e4glich f\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegung [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":14166,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-14163","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastweltmacher"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14163"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14163\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14174,"href":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14163\/revisions\/14174"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}