{"id":13837,"date":"2025-11-09T14:43:18","date_gmt":"2025-11-09T13:43:18","guid":{"rendered":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/?p=13837"},"modified":"2025-11-17T14:47:21","modified_gmt":"2025-11-17T13:47:21","slug":"gastweltmacher-christian-mittermeier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/2025\/11\/09\/gastweltmacher-christian-mittermeier\/","title":{"rendered":"Gastweltmacher \u2013 Christian Mittermeier"},"content":{"rendered":"\t\t
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Gastweltmacher<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Christian Mittermeier<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Andere Kinder in seiner Schulklasse wollten damals Astronaut werden. Und Polizist. Oder Fu\u00dfballprofi. Christian Mittermeier indes schw\u00e4rmte f\u00fcr den Meeresbiologen Jacques Cousteau. Doch wie der ber\u00fchmte Franzose mit einem Forschungsschiff in See stechen und die Tiefen des Meeres erforschen sollte er dann doch nie. Denn mit 16 Jahren hatte er genug davon, noch l\u00e4nger die Schulbank zu dr\u00fccken. Er wollte endlich \u201eraus aus der Provinz, hinein in die Welt\u201c. Und muss heute grinsen: \u201eIn dem Alter hat man eben Hummeln im Hintern.\u201c<\/p>

Der Weg schien vorgezeichnet f\u00fcr den Jungen aus einer Hoteliersfamilie. F\u00fcr eine Ausbildung im Hotel war er damals allerdings noch zu jung. Also machte er zun\u00e4chst eine Ausbildung zum Metzger. Das lag ihm wesentlich besser als der Wehrdienst, den er im Anschluss an die nachfolgende Kochlehre im Offizierscasino leisten musste. Denn das mit dem Gehorsam, gibt Christian Mittermeier augenzwinkernd zu, das ist so gar nicht seine Sache. Der 59-J\u00e4hrige ist ein l\u00e4ssiger Typ, locker, mit einem breiten, freundlichen Lachen im Gesicht. Wo er Traditionen zu sch\u00e4tzen wei\u00df, h\u00e4lt er von Konventionen wenig. Die Dinge m\u00fcssen vorw\u00e4rtsgehen: \u201eEntwicklung ist f\u00fcr mich ein ganz zentrales Thema im Leben wie auch im Beruf\u201c, sagt er.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Aufstieg zum Meisterkoch und R\u00fcckkehr in die Heimat <\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das ist auch der Grund, warum er als junger, erfolgreicher Restaurantbetreiber sp\u00e4ter eine wahre \u201eGoldgrube\u201c abgeben sollte. Nach der Ausbildung im Schwarzw\u00e4lder Luxushotel \u201eBareiss\u201c, wo er nicht nur seine Frau Ulli, sondern auch die Bedeutung von Exzellenz in der Gastwelt kennen gelernt hatte, \u00fcbernahm er nach einer Zwischenstation in Basel in L\u00f6rrach die \u201eBurgschenke\u201c. Das Ausflugslokal auf einer denkmalgesch\u00fctzten Burg machte er innerhalb kurzer Zeit zu einer angesagten Gourmetadresse. Der Laden brummte, doch die Mittermeiers begannen sich dennoch zu fragen, ob sie tats\u00e4chlich \u00fcber Jahrzehnte so weitermachen wollten \u2013 ihnen fehlten die Perspektiven, um sich selbst und auch den Betrieb weiterzuentwickeln. Eigentlich wollte Christian Mittermeier nie in die Heimat zur\u00fcck, doch als sich an diesem Punkt seine Eltern aus ihrer \u201eVilla Mittermeier\u201c, einem traditionellen Hotelrestaurant, zur\u00fcckziehen wollten, buchte das junge Paar eben doch eine Fahrkarte ohne R\u00fcckschein nach Rothenburg ob der Tauber.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Liebe und Beruf unter einem guten Stern <\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Christian und Ulli Mittermeier sind l\u00e4ngst ein eingespieltes Team; nicht nur im Beruf, sondern auch im Privatleben. Er stand im \u201eBareiss\u201c in der K\u00fcche, sie lernte im Service. \u201eDer Klassiker in der Branche, ja sogar ein Klischee\u201c, lacht Christian Mittermeier. \u201eIn solchen Hotels entstehen sehr viele Beziehungen.\u201c Aufgewachsen zwischen Fritteuse und Getr\u00e4nkebar empfand er den Hotelbetrieb ganz selbstverst\u00e4ndlich als sein Metier, kochen k\u00f6nnen hat er schon als kleiner Steppke.<\/p>

Unter diesen Voraussetzungen und fest entschlossen, sich von der Masse abzuheben, erkochte sich Mittermeier in der Heimat alsbald einen Michelin-Stern. Danach gefragt, was ihm das bedeutet hat, stapelt er tief wie ein Torj\u00e4ger, der soeben heldenhaft das Spiel gedreht hat: Das sei doch keine Auszeichnung f\u00fcr eine Person, sondern f\u00fcr das gesamte Restaurant \u2013 dahinter stehe immer eine Teamleistung. Auch in der \u201eVilla Mittermeier\u201c sei das nicht anders. Nat\u00fcrlich bringe ein Stern einem Koch auch Lorbeeren ein, zumal er die einzige relevante Auszeichnung von internationalem Rang sei. Und das ist nat\u00fcrlich vorteilhaft in einem Touristen-Hotspot wie Rothenburg, dem malerischen Mittelalter-St\u00e4dtchen in Mittelfranken.<\/p>

Wer wie er zur Sterne-Elite z\u00e4hlen darf, der macht keine halben Sachen. Die Hingabe, mit der der Vater zweier Teenager am Herd ans Werk geht, l\u00e4sst sich erahnen, wenn man die Website der \u201eJeunes Restaurateurs\u201c studiert, einer Vereinigung junger Spitzenk\u00f6che. Hier kann man nachlesen, wie Christan Mittermeier tickt: Kochen sei \u201eviel mehr, als einfach nur Speisen vorzubereiten\u201c. Es sei ein \u201eAkt der F\u00fcrsorge und Aufmerksamkeit\u201c. Ein Akt, der in einer geradezu \u201eintimen\u201c Handlung m\u00fcndet, n\u00e4mlich dem Verzehr des Essens, wie er erkl\u00e4rt. Aber: Ist das nicht ein bisschen \u00fcbertrieben? \u201eWarum?\u201c, will Mittermeier wissen. \u201eZeugt es nicht von h\u00f6chstem Vertrauen, wenn sich jemand etwas in den Mund steckt, was ein anderer gekocht hat?\u201c<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Kochen ist \u201eviel mehr, als einfach nur Speisen vorzubereiten\u201c. Es ist ein \u201eAkt der F\u00fcrsorge und Aufmerksamkeit\u201c. Ein Akt, der in einer geradezu \u201eintimen\u201c Handlung m\u00fcndet, n\u00e4mlich dem Verzehr des Essens.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Christian Mittermeier<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Regionalit\u00e4t reloaded: Kochen, Weinbau und der Blick f\u00fcrs Ganze<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Die Dinge etwas anders zu betrachten als andere liegt in seiner DNA. Lebensmittel will er ganzheitlich betrachten, auch weil Mittermeier einer ist, der s\u00e4mtliche Handgriffe beherrscht, die notwendig sind, um ein Schlachtschwein so auf den Teller zu bringen, dass einem das Wasser im Munde zusammenl\u00e4uft. Das findet er wichtig und m\u00f6chte verzweifeln, wenn Lieferketten den Bezug zum Produkt kosten. Deshalb sucht er auch beim Trinken \u201eden Bezug zur Scholle\u201c, wie er sagt. Denn zu feinen Speisen tischt man in der \u201eVilla Mittermeier\u201c gerne Weine oder Secco aus eigener Produktion auf. Das geh\u00f6rt zur Philosophie. Mit seinen Freunden J\u00fcrgen Koch und Lars Zwick, ebenfalls leidenschaftlichen K\u00f6chen, baut Mittermeier in einem Gebiet, das man als \u201eTauberzeller Hasennestle\u201c kennt, Weintrauben an, die unter dem Label \u201eTauberhase\u201c ihren Weg in die Flasche finden. Den drei K\u00fcchenk\u00fcnstlern, die sich freilich ganz unpr\u00e4tenti\u00f6s als \u201eHandwerker\u201c pr\u00e4sentieren, geht es bei der Erzeugung weniger um den Profit als vielmehr um die Faszination am Ursprung von Lebensmitteln.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Beratung als Nebenjob: \n
Ein Blick \u00fcber den Tellerrand<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das passt ganz und gar in Mittermeiers Weltbild. Denn heute hinterfragt er Dinge, deren Existenz er als junger Mann noch nicht einmal geahnt hat. Er blickt im wahrsten Wortsinne gerne \u201e\u00fcber den Tellerrand\u201c hinaus. Ein Umstand, der ihm einen ungew\u00f6hnlichen Nebenjob eingebracht hat. Der Mann aus Franken ber\u00e4t als erfahrener Anwender K\u00fcchenhersteller. \u201eIngenieure sind mit den Anforderungen eines Kochs bei der Arbeit nicht so vertraut\u201c, sagt er. Deshalb unterst\u00fctzt Mittermeier die Technikexperten darin, die Ausstattung optimal anzuordnen. Dass gro\u00dfe Konzerne seinen Sachverstand sch\u00e4tzen, freut ihn, der gerade einmal 50 Leute besch\u00e4ftigt. Die Beratungsjobs versteht er f\u00fcr sich als \u201eWechsel zwischen den Welten\u201c; das ist etwas Besonderes, und darin liegt f\u00fcr ihn eben der Reiz.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Das Konzepthotel \u201eAlter Ego\u201c \u2013 authentisch unkonventionell wie seine Macher<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Das gilt auch f\u00fcr \u201eAlter Ego\u201c der Mittermeiers, ein ultramodernes Konzepthotel, das das Ehepaar vor sechs Jahren unweit des Stammhauses, der \u201eVilla\u201c, er\u00f6ffnet hat. Ins Deutsche \u00fcbersetzt bedeutet der Name \u201eDas andere Ich\u201c und ist Programm. Denn das Haus f\u00e4llt aus dem Rahmen. Der Check-in funktioniert digital, die Eingangst\u00fcre wird smart gesteuert. Eine Rezeption gibt es nicht, daf\u00fcr aber eine \u201eTrust-Bar\u201c \u2013 die Gastgeber vertrauen einfach drauf, dass die G\u00e4ste auch bezahlen, was sie daraus trinken. \u201eVertrauen ist das Thema dieses Hotels\u201c, sagt Christian Mittermeier. \u201eMeine Frau und ich haben es so konzipiert, wie wir selbst es im Urlaub gerne h\u00e4tten. Wir wollten ein Konzept umsetzen, das auch noch in zehn oder 20 Jahren zeitgem\u00e4\u00df ist.\u201c<\/p>

\u201eIch will nicht anders sein, um anders zu sein\u201c, stellt der Mann klar, der \u201eGastgeber\u201c als sch\u00f6nsten Beruf \u00fcberhaupt bezeichnet. \u201eMir geht es beim Anderssein um Selbstverwirklichung.\u201c Das spiegelt sich in der Wahl des Hotelnamens wider. Einen guten zu finden ist nicht einfach, und das \u00dcbliche wie \u201eGoldener Schwan\u201c oder \u201eZum Hirschen\u201c kam ohnehin nicht in Frage. Also bedienten sich die Mittermeiers der Nomenklatur franz\u00f6sischer Weine. Ein Weingut aus dem Bordeaux hat seinen Zweitwein \u201eAlter Ego\u201c genannt \u2013 das passte auch f\u00fcr ihr \u201eZweithotel\u201c, fanden die Rothenburger. \u201eDas andere Ich\u201c hat so viel Bedeutung auf unterschiedlichen Ebenen, dass es einfach naheliegend war, es im Kontext mit dem Bestand \u201aVilla\u2018 zu verwenden. \u201eDenn jeder darf in diesen Namen reininterpretieren, was er m\u00f6chte.\u201c Deshalb hat er ihn auch gleich sch\u00fctzen lassen. Es gef\u00e4llt Christian Mittermeier, wenn die Leute zu r\u00e4tseln beginnen, was es mit der Namensanleihe aus dem Lateinischen auf sich hat.<\/p>

Den Leuten gl\u00fcckliche Gastmomente zu schenken, sie aber auch zum Nachdenken zu bringen, sei sein Ziel, meint der Spitzenkoch und Hotelier. Er wei\u00df, dass das immer wieder funktioniert, und das verschafft ihm eine tiefe innere Zufriedenheit. \u201eInnerhalb meines Tanzkreises habe ich sicherlich Einfluss auf andere Menschen\u201c, meint er. Deshalb ist es ihm heute wichtiger denn je, Werte zu leben und vorzuleben: zum Wohl der G\u00e4ste wie auch der Mitarbeiter. So sind unter anderem Integration und Inklusion f\u00fcr den Mann, der alles gerne ein wenig anders macht als die meisten, keine leeren Worte.<\/p>

Bildquelle: Christian Mittermeier<\/strong><\/p>

Villa Mittermeier
www.villamittermeier.de<\/a>
vm@mittermeierhospitality.com<\/a><\/p>

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