{"id":13652,"date":"2025-11-11T10:00:06","date_gmt":"2025-11-11T09:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/?p=13652"},"modified":"2025-11-11T12:32:46","modified_gmt":"2025-11-11T11:32:46","slug":"gastweltmacher-ralf-gravelaar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zukunft-gastwelt.de\/newsroom\/2025\/11\/11\/gastweltmacher-ralf-gravelaar\/","title":{"rendered":"Gastweltmacher \u2013 Ralf Gravelaar"},"content":{"rendered":"\t\t
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Gastweltmacher<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ralf Gravelaar<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ralf Gravelaar <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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  • \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tHR-Direktor der Areas Deutschland Holding GmbH in K\u00f6ln und Mitglied des DZG-Vorstands. <\/b>Er kennt die Potenziale und Herausforderungen der Gastwelt aus erster Hand und spricht \u00fcber die Chancen des Sektors, den Wert guter Ausbildung und warum Optimismus gerade jetzt entscheidend ist.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    1. Wie sind Sie zu Ihrem Beruf gekommen und was begeistert Sie bis heute an Ihrer Arbeit?<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Wenn ich auf meinen ersten Job noch w\u00e4hrend der Schulzeit in der Hotellerie zur\u00fcckschaue, erinnere ich mich daran, dass ich schnell verstanden habe, welche die Faktoren f\u00fcr Erfolg in der Branche sind. Liebe zum Produkt, ein Ambiente in welchem Menschen sich wohlf\u00fchlen und vor allem Mitarbeitende, welche beides zusammenf\u00fchren und mit Leidenschaft und Professionalit\u00e4t ausf\u00fcllen. Unsere Branche bietet vielen Talenten die M\u00f6glichkeiten sich zu entwickeln, unabh\u00e4ngig vom Bildungsabschluss und Herkunft. Wichtig sind individuelle F\u00f6rderprogramme und eine gute Ausbildung. Wir sind die Branche der M\u00f6glichmacher. Hier sind die Unternehmen gefordert und ja, auch das kostet Geld, welches erstmal erwirtschaftet werden muss.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    2.\tWie sehen Sie die Zukunft der Gastwelt (Tourismus, Hospitality, Foodservice und Freizeitwirtschaft)?<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Ich werbe hier f\u00fcr mehr Optimismus, aber damit hier mehr Optimismus entsteht, ist es wichtig, nachdem die gesamte Branche in den Corona Zeiten in schweres Fahrwasser geraten war und dann in der zweiten Welle zus\u00e4tzlich von einem Orkan getroffen wurde, nun den Anker zu lichten, den richtigen Kurs zu setzen, die Segel in den Wind zu drehen und wieder Fahrt aufzunehmen. Es ist wichtig von den Beschreibungen der Herausforderungen nun ins Handeln zukommen und Energie freizusetzen.<\/p>

    Entscheidend f\u00fcr den Erfolg der Branche ist, dass Arbeitgeber in ihre Mitarbeitenden investieren, Mitarbeitende mehr Netto vom Brutto erhalten und dass sich die Rahmenbedingungen f\u00fcr die Unternehmen deutlich verbessern. Ich werbe f\u00fcr einen Schulterschluss aller Beteiligten, um gemeinsam ideenreiche pragmatische L\u00f6sungen umzusetzen.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    3.\tViele sagen: Gastronomie ist mehr als Essen und Trinken \u2013 es sind Treffpunkte, Orte der Begegnung und des Zusammenhalts. Wie erleben Sie das mit Ihren G\u00e4sten und Ihrem Team?<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Nun, viele reden davon, dass die Gastronomie der Kit der Gesellschaft ist. Dies ist vollkommen richtig. Wenn Sie n\u00e4chstes Mal ausgehen, dann nehmen Sie sich nach der Bestellung doch mal etwas Zeit und schauen sich in der Location um. Es wird Ihnen auffallen, dass die allermeisten in Gesellschaft da sind.<\/p>

    Bei McDonald\u2018s z.\u00a0B. treffen sich Gruppen von jungen Menschen nach der Schule, dort k\u00f6nnen sie ihre Tr\u00e4ume austauschen oder Pl\u00e4ne schmieden, was sie nach der Schulzeit machen wollen; oder beim Griechen um die Ecke, wo ein Familienfest mit mehreren Generationen gefeiert wird und \u00fcber sch\u00f6ne alte Zeiten geplaudert wird und es f\u00fcr Oma der sch\u00f6nste Tag des Jahres ist. Aber auch das Fine Dining Restaurant, in dem ein erstes Date stattfindet, Menschen sich kennenlernen und ihr Lieblingsgericht bestellen.<\/p>

    Was alle verbindet, ist, dass diese sch\u00f6nen Orte hierdurch enorm emotional aufgeladen werden. Umso mehr dieser Orte erhalten bleiben, umso besser f\u00fcr das Wohlbefinden der Menschen. Wir haben schon in vielen St\u00e4dten das Sterben der Innenst\u00e4dte durch den EXIT des station\u00e4ren Handels erleben m\u00fcssen. Das brauchen wir nicht auch f\u00fcr die Gastro.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    4.\tWelche Bedeutung hat die geplante Absenkung der Umsatzsteuer auf 7 % f\u00fcr Sie und was w\u00fcrde passieren, wenn sie nicht k\u00e4me?<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Aus meiner Sicht m\u00fcssen wir bei dem Thema aufpassen, dass wir hier in der Diskussion gedanklich nicht zu kurz springen. Zumal eine Reduzierung der MwSt. auf 7\u00a0% nur f\u00fcr die Speisen gilt. Wir m\u00fcssen zus\u00e4tzlich s\u00e4mtliche Kosten und vor allem die Kostensteigerung der letzten Jahre sachlich mitber\u00fccksichtigen. Die Einkaufspreise, Energiekosten und Lohnkosten sind in den letzten Jahren um \u00fcber 30\u00a0% gestiegen. Eine Entspannung ist hier nicht in Sicht. Auch die der Finanzierungskosten f\u00fcr Investitionen durch ein hohes Zinsniveau stellt die gesamte Branche vor gro\u00dfe Herausforderungen. Es geht also mehr darum, die \u201eBilanz wieder in Ordnung\u201c bringen, als Gewinne abzusch\u00f6pfen und auch um weitere Preissteigungen zu verhindern. Dieses w\u00e4re eine gef\u00e4hrliche Abw\u00e4rtsspirale.<\/p>

    Mit \u00fcber 6 Millionen Besch\u00e4ftigten und \u00fcber 480 Mrd. Umsatz in Deutschland in unserer Branche sind wir ein wichtiger wirtschaftlicher Binnenmotor. Wenn dieser gest\u00e4rkt wird, wird dieser wiederum Wachstum ausl\u00f6sen. Eine Vorstandskollegin sagte letztens zur mir: \u201eDie Gastronomie kann man nicht nach China verlagern\u201c. Recht hat sie.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    \u201eEs geht nicht darum Mitarbeitenden die Kompetenz zu \u00fcbertragen etwas zu d\u00fcrfen, man muss Sie bef\u00e4higen es zu k\u00f6nnen.\u201c<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Ralf Gravelaar \u2013 Areas Deutschland Holding GmbH <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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